"Wir haben Freunde eingeladen und 4 Rezepte aus dem Kochkurs nachgekocht. Unsere Gäste waren sehr zufrieden. Die Rezepte sind gut verständlich und leicht nachzukochen. Der Kochkurs hat uns sehr gefallen und wir haben bei dir viel Interessantes gelernt. Als nächstes probieren wir dann ein Rezept von deiner Homepage. Vielen Dank für den tollen Kochkurs". Corinne


Ich wünsche Ihnen einen super Start ins neue Jahr mit diesem 3-Gänge-Menü! Dieses Menü kann in 2 separate einfache Mahlzeiten aufgeteilt werden - Pakora + Bier oder Mango Lassi und poulet + Naan + Dessert

Portionen 4

Vorpeise: Sabzi Pakora mit frische Minze Chatni

Hauptgericht & Beilagen: Mughlai zafrani chicken mit Peshwari naan und Basmatireis 

dessert: mango pudding

Vorbereitung: 2 Tage vorher - goldenen zwiebeln; 1 Tag vor - Minze chatni, poulet marinieren, Cashew paste für Poulet & Mango Pudding

SABZI PAKORA mit MINZE CHATNI         

FRITTIERT GEMÜSE IN TEIGMANTEL MIT EINE GRÜNE DIPSAUCE

 

Teig

100 g Kichererbsen Mehl

50 g Reismehl

4 Ganzen Gewürzen:  je ¼ TL Ajowain & Schwarzkümmel; je ½ TL Fenchel & Mohn

6 Gemahlene Gewürze: je ¼ TL Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Amchur, Knoblauch & Ingwer

Je TL Backpulver

½ TL Salz

 

Mehl-Gewürze-Mischung in eine grosse Schüssel mischen. 

 

Gemüse

150 g Geraspelt Karotten (Fertig Salat in Supermarkt)

2 Frühlingszwiebeln inkl. der grünen Stängel (oder 2 rote Zwiebel), in ringe oder feine Scheiben schneiden

2 Stangen frischer Koriander mit Stielen (und/oder Pfefferminze), grob hacken

100 ml kaltem Wasser (oder 50 ml Sprudelwasser und 50 ml Prosseco)

Öl zum Frittieren

 

Den Gemüsen, Koriander und Wasser hinzufügen und mit Löffel oder Händen gut mischen. Obwohl es zunächst trocken aussieht, fügen Sie kein Wasser hinzu. Wenn Sie es gut mischen und drücken, wird die Mischung nass. 

 

In einem mittleren Topf 2/3 mit Öl füllen und auf ca. 180 Grad erhitzen. Sobald das Öl heisst ist ((Ein kleines Stückchen der Mischung in das Öl geben, wenn es schwimmt, hat es die richtige Temperatur), die Gemüse-Teig-Mischung mit zwei Esslöffel portionsweise darin ca. 4-5 Min. knusprig goldbraun frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen selbst gemachte Minze Chutney.

 

Minze Chatni (ergibt ca.1/2 Tasse)

 

20 g frische Minzeblätter, ohne Stielen

1 kleine, grob gehackte Zwiebel

1 TL gehackter Knoblauch und Ingwer

1 kleine grüne Chilischoten

1 TL Zitronensaft

2 EL Joghurt

Je 1 TL Kreuzkümmelpulver & Zucker

½ TL Salz

 

Sämtliche Zutaten mit etwa Wasser in einem Stabmixer zu einer feinen

Paste (Pesto-art) verrühren und nach Geschmack nachwürzen.

 

 

PESHWARI NAAN x 4

FLADENBROT

 

Nassen Zutaten:

50 ml warmer Wasser

¼ packen Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe) + ½ TL Zucker

50 g Joghurt, Raum Temperatur + 10 ml Raps Öl

 

Trocken Zutaten:

150 g Weiss- oder Halbweiss Mehl

Je ¼ TL Salz & Backpulver

  

Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer grossen Schüssel auflösen und beiseitelassen, bis es aufschäumt. Fügen Sie nun den Joghurt und das Öl in der Hefe-Mischung.

 

Danach geben Sie das Mehl, Backpulver und das Salz durch ein Sieb in die Schüssel mit den nassen Zutaten. Kneten Sie zuerst mit einem Löffel, bis alles zusammenkommt, und nehmen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig ca. 5-7 Minuten mit den Händen (oder in eine Küchenmaschine), bis er glatt und glänzend wird.

 

Verteilen Sie es in 4 gleich grosse Kugel und auf ein grosses geölt Brett setzen.  Mit einem nassen Tuche Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis die Kugeln auf doppelte Grösse aufgegangen sind. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

 

Für die Füllung:

1 EL Mandeln & Sultaninen, nicht zu fein hacken (Option: Pistazien, getrocknete Cranberrys, getrocknete Rosenblüten). 

Fügen Sie 1 EL getrocknete Kokosnussspäne und Zucker und eine Prise von jedem Zimt & Kardamom hinzu. Alles gut miteinander vermischen, beiseite halten.

 

Jede Teig Kugel mit dem Nudelholz auf ca. 6 cm ausrollen, 1 TL der Füllung in der Mitte hinzufügen, etwas ausbreiten und die Ränder zusammen schliessen. Die übrig gebliebene Füllung kann darauf gestreut werden und dann wieder Naan ca. 12 cm ausrollen. Etwas geschmolzene Butter/Ghee darauf auftragen. 

 

Eine Bratpfanne bei mittlerer bis starke Hitze erhitzen, bis sie den Räucherpunkt erreicht hat. Legen die Naan auf die Pfanne, abdecken mit ein Glas Deckel. Nach einer Minute wann auf der ersten Seite grosse Blasen auf der Oberfläche aufsteigen und leicht bis dunkel braun geworden ist, umdrehen und die andere Seite, mit Deckel darauf, weiter backen. Die Blasen sollten dunkelbraun und nicht schwarz gebrannt sein. Wieder etwas geschmolzene Butter/Ghee darauf auftragen. In einem sauberen Geschirrtuch warmhalten.

 

MUGHLAI MURGH ZAFRANI                     

MARINIERTES POULET IN EINER CREMIGEN ZWIEBELSOSSE

 

Marinade

500 g Poulet Oberschenkel mit/ohne Knochen, ohne Haut, in kleine Stücke geschnitten

50 g griechischer Joghurt verquirlt

1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste

Gemahlene Gewürze: ¼ TL Kurkuma, 2 TL Koriander & 1 TL Kashmiri Chili

1 TL Salz

1/2 Limetten, gesäftigt

 

In einer Schüssel alle Zutaten der Marinade verrühren, dann die Pouletstücke dazugeben, gut verrühren, so dass alle Stücke gut bestrichen sind, abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank stellen. Während das Poulet mariniert, die Zwiebeln zubereiten.

 

Goldenen Zwiebeln

250 g gelbe Zwiebeln

1 Tassen Öl

 

Die Zwiebeln schälen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden, wenn möglich mit einer Mandoline. Wichtig: die Zwiebelschichten nach dem Schneiden abtrennen und in einem Papiertuch abtrocknen. 

In einer grossen Pfanne das Öl auf 180C erhitzen. Dann die Hitze etwas reduzieren, die in Scheiben  geschnittenen Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun (nicht dunkle braun!) und knusprig sind. Regelmässig umrühren, um gleichmässig zu braten. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Nehmen Sie für die Garnierung etwa einen Esslöffel ab.

 

Paste

10-15 gute Qualität Stränge Safran + 2 EL warme Milch

12 Cashewnüsse + 150 ml Warmes Wasser

 

Safran 10 Minuten in warmer Milch einweichen. Cashews 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann beides mit die gebratenen Zwiebeln in denselben Stabmixer geben und alle 3 zu einer glatten Paste verrühren.

 

Sauce

2 EL Öl + 1 EL Ghee

Ganze Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 3 cm Zimt, 1 Schwarzer Kardamom, 3 grüner Kardamom, 4 Nelken & 1 blatt Macis

150 ml Wasser

1 grüne Chili längs aufgeschlitzt

1 TLRosen Wasser optional

Je 1 TL Mughlai Garam Masala & Kaschmir Chilipulver

Garnitur: Korianderblätter gehackt, Mandelflocken und etwa gebratene goldene Zwiebeln

 

Öl und Ghee in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Alle 6 ganzen Gewürze dazugeben und 30 Sekunden ziehen lassen. Das marinierte Pouletstücke dazugeben und 5-6 Minuten braten, bis sich die Farbe äusserlich verändert.

 

Zwiebeln-Cashewnuss-Paste und 150 ml Wasser zugeben, gut verrühren und 5 Minuten andünsten. Mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten garen oder bis das Poulet durchgegart ist. Zwischendurch umrühren.

 

Zum Schluss, grün Chili, Rosen-Wasser, Mughlai Garam Masala & Kaschmiri Chilipulver hinzufügen und unterrühren.

 

Garnieren mit Korianderblättern, Mandelflocken und etwas gebratene goldene Zwiebeln. Servieren Sie mit Roti oder Naan, Jeera Reis oder Biryani für ein herrliches Mughlai-Dinner!

 

MANGOPUDDING  

 

600 g Griechischer Joghurt

300 g Mangopulp, aus der Dose (oder pürierte frische Alfonso Mangos)

½ TL gem. Kardamom

Früchte: 225 g Ananasstücke, 1 klein Apfel, ½ klein Papaya/Mango, Beeren, Granaapfel

2  EL Nüsse (Pistazien, Walnüssen und Cashewnüssen)

 

1.     Die Früchte schälen, entkernen und in kleine Stücke würfeln. Die Nüsse grob hacken.

2.     Joghurt, Mangopulp und Kardamom in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

3.     Die Früchte unter den Joghurt mischen, portionsweise verteilen und mit Nüssen das Pudding damit garnieren. Gekühlt servieren.


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