SABZI PAKORA mit MINZE CHATNI         

FRITTIERT GEMÜSE IN TEIGMANTEL MIT EINE GRÜNE DIPSAUCE

Teig

100 g Kichererbsen Mehl

50 g Reismehl

4 Ganzen Gewürzen:  je ¼ TL Ajowain & Schwarzkümmel; je ½ TL Fenchel & Mohn

6 Gemahlene Gewürze: je ¼ TL Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Amchur, Knoblauch & Ingwer

Je TL Backpulver

½ TL Salz

Mehl-Gewürze-Mischung in eine grosse Schüssel mischen. 

Gemüse

150 g Geraspelt Karotten (Fertig Salat in Supermarkt)

2 Frühlingszwiebeln inkl. der grünen Stängel (oder 2 rote Zwiebel), in ringe oder feine Scheiben schneiden

2 Stangen frischer Koriander mit Stielen (und/oder Pfefferminze), grob hacken

100 ml kaltem Wasser (oder 50 ml Sprudelwasser und 50 ml Prosseco)

Öl zum Frittieren

Den Gemüsen, Koriander und Wasser hinzufügen und mit Löffel oder Händen gut mischen. Obwohl es zunächst trocken aussieht, fügen Sie kein Wasser hinzu. Wenn Sie es gut mischen und drücken, wird die Mischung nass. 

In einem mittleren Topf 2/3 mit Öl füllen und auf ca. 180 Grad erhitzen. Sobald das Öl heisst ist ((Ein kleines Stückchen der Mischung in das Öl geben, wenn es schwimmt, hat es die richtige Temperatur), die Gemüse-Teig-Mischung mit zwei Esslöffel portionsweise darin ca. 4-5 Min. knusprig goldbraun frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen selbst gemachte Minze Chutney.

Minze Chatni (ergibt ca.1/2 Tasse)

PESHWARI NAAN x 4

FLADENBROT

Nassen Zutaten:

50 ml warmer Wasser

¼ packen Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe) + ½ TL Zucker

50 g Joghurt, Raum Temperatur + 10 ml Raps Öl

Trocken Zutaten:

150 g Weiss- oder Halbweiss Mehl

Je ¼ TL Salz & Backpulver

Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer grossen Schüssel auflösen und beiseitelassen, bis es aufschäumt. Fügen Sie nun den Joghurt und das Öl in der Hefe-Mischung.

Danach geben Sie das Mehl, Backpulver und das Salz durch ein Sieb in die Schüssel mit den nassen Zutaten. Kneten Sie zuerst mit einem Löffel, bis alles zusammenkommt, und nehmen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig ca. 5-7 Minuten mit den Händen (oder in eine Küchenmaschine), bis er glatt und glänzend wird.

Verteilen Sie es in 4 gleich grosse Kugel und auf ein grosses geölt Brett setzen.  Mit einem nassen Tuche Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis die Kugeln auf doppelte Grösse aufgegangen sind. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung:

1 EL Mandeln & Sultaninen, nicht zu fein hacken (Option: Pistazien, getrocknete Cranberrys, getrocknete Rosenblüten). 

Fügen Sie 1 EL getrocknete Kokosnussspäne und Zucker und eine Prise von jedem Zimt & Kardamom hinzu. Alles gut miteinander vermischen, beiseite halten.

Jede Teig Kugel mit dem Nudelholz auf ca. 6 cm ausrollen, 1 TL der Füllung in der Mitte hinzufügen, etwas ausbreiten und die Ränder zusammen schliessen. Die übrig gebliebene Füllung kann darauf gestreut werden und dann wieder Naan ca. 12 cm ausrollen. Etwas geschmolzene Butter/Ghee darauf auftragen. 

Eine Bratpfanne bei mittlerer bis starke Hitze erhitzen, bis sie den Räucherpunkt erreicht hat. Legen die Naan auf die Pfanne, abdecken mit ein Glas Deckel. Nach einer Minute wann auf der ersten Seite grosse Blasen auf der Oberfläche aufsteigen und leicht bis dunkel braun geworden ist, umdrehen und die andere Seite, mit Deckel darauf, weiter backen. Die Blasen sollten dunkelbraun und nicht schwarz gebrannt sein. Wieder etwas geschmolzene Butter/Ghee darauf auftragen. In einem sauberen Geschirrtuch warmhalten.